Description

Une formation pour : les fromagers caprins, ovins et bovins

Objectif de formation : Appliquer un plan d’action pour solutionner vos problèmes

Prérequis : Avoir déjà fabriquer des fromages en lactique

Au programme :

• Description des problèmes de caillage rencontrés dans vos fabrications

• Maitriser l’acidification : qualité du lait cru, les sources des ferments, l’ambiance de la fromagerie

• Les problèmes de flore de surface (poil de chat, fluo, …)

• Le rôle des micro-organismes (bactéries, levures, moisissures) et les paramètres technologiques

Contact : Syndicat caprin de la Drôme contact@scaprin26.com

Infos pratiques